1. Sac et sachet sous-vide

Sac et sachet sous-vide

Les sacs et sachets sous-vide prolongent la conservation de vos aliments et préparations culinaires. Toutes les solutions proposées par Cenpac sont dédiées aux professionnels.

L’emballage sous vide des aliments est un moyen de les conserver plus longtemps sans risquer de perdre leurs qualités nutritionnelles et leurs saveurs. Emballer une denrée alimentaire sous vide consiste à la conditionner dans une poche, un sac ou un sachet prévu à cet effet, et de retirer l’air à l’intérieur. Le sachet hermétique fait barrage à l’oxygène et assure une protection totale contre tous les micro-organismes, les poussières et les bactéries qui peuvent altérer et gâter l’aliment. Il est admis que le conditionnement sous-vide prolonge la durée de conservation d’un produit, qui se garde au réfrigérateur ou au congélateur trois à quatre fois plus longtemps que dans le cadre d’une conservation classique. La poche sous-vide est particulièrement bien adaptée pour les aliments les plus délicats, comme les viandes, les poissons, les fromages, la charcuterie ou les légumes. La qualité de la conservation sous-vide dépend de la qualité du sac utilisé et de la technique de mise sous vide, qui doit être assurée par une machine de qualité professionnelle, comme la puissante machine à cloche proposée par Cenpac. Tous les sacs et sachets Cenpac pour le conditionnement alimentaire sous-vide répondent au même niveau d’exigence. Ils présentent tous l’agrément européen pour le contact alimentaire. Plusieurs types de sacs sont disponibles, prévus pour différents usages : la conservation classique sous-vide ou pour la cuisson sous-vide.

Le sac sous-vide alimentaire classique est décliné dans une grande variété de formats, pour s’adapter à tous les besoins des professionnels. Quartier de fromage, pièces de charcuterie découpées en tranches, filet de saumon, moitié de saucisson… Tous les produits et toutes les proportions sont concernés. Pour soigner la présentation de vos préparations, de fines plaques en carton sont également disponibles, qui se glissent à l’intérieur de l’emballage sous-vide. Leur revêtement doré permet de bien mettre en valeur vos poissons ou vos tranches de magret séchés. La toile anti-percement est indispensable pour protéger les généreuses pièces de viande conditionnées sous-vide, qui présentent des aspérités pouvant causer la déchirure du sac plastique. Certains sachets sont spécifiquement conçus pour la cuisson sous-vide. Plus résistants et plus épais que les sacs classiques de mise sous-vide, ils sont prévus pour supporter un traitement thermique plus ou moins élevé. Ils sont utiles pour la conservation alimentaire par pasteurisation (jusqu’à 95°) ou par stérilisation (jusqu’à 120°). Le sac de cuisson rétractable est une autre solution, destinée aux professionnels des métiers de bouche. Il permet de cuire des produits avant leur distribution, certaines charcuteries, des préparations culinaires comme des rôtis. Le produit reste bien visible, il conserve ses proportions et toutes ses qualités gustatives, qui sont concentrées à l’intérieur du sac.

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    Sachet de conservation sous-vide

    Existe en 46 variantes
    Permet d'augmenter la durée de conservation de vos produits !
    Résistant, multicouches polyamide (PA) / polyéthylène (PE).

    Soudure de 5 mm de large sur 3 côtés.
    A partir de 39,58 € HT
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    Plaque carton pour sachet de conservation sous-vide

    Existe en 12 variantes
    Conseillée pour les poissons fumés, la salaison, la charcuterie et la pâtisserie !
    Carton rigide recouvert d'un film polyester (PE) ou polyester orienté (OPP) métallisé or.

    Haute résistance : épaisseur de 750 g/m².
    A partir de 18,78 € HT
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    Toile anti-percement pour mise sous-vide

    Existe en 3 variantes
    Idéale pour la mise sous-vide des pièces de viande avec os !
    Toile cirée en polypropylène (PP).

    Protège le sachet sous-vide de possibles ruptures causées par les aspérités du produit conditionné (os brisés ou anguleux).

    Apte au contact alimentaire.
    A partir de 157,59 € HT
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    Sac de cuisson rétractable

    Existe en 7 variantes
    Pour la cuisson sous-vide sans adhésion à la viande !
    Sac multicouches, totalement co-extrudé spécialement conçu pour les applications devant subir un traitement thermique avant distribution.

    Haute barrière à l'oxygène permettant de garantir les qualités organoleptiques tout au long du cycle de distribution.

    Rétractation optimale pour la présentation.

    Garde ses bonnes propriétés optiques même après le traitement thermique.

    Fermeture par agrafe/clip ou soudure.
    A partir de 376,82 € HT
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    Sachet de cuisson stérilisable

    Existe en 4 variantes
    Pour la cuisson et le réchauffage dans l'emballage !
    Film multicouches Multiflex NOP à base de polyamide (PA)/cast polypropylène (PP).

    Utilisable pour la stérilisation.

    Excellente qualité optique : brillance et transparence.

    Température maximale de 120°C pour une durée inférieure à 14 heures / 130°C pour une durée inférieure à 15 minutes.

    Couche de soudure interne (température 160-170°C).
    A partir de 198,54 € HT
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    Sachet de cuisson pasteurisable

    Existe en 4 variantes
    Pour le conditionnement et la cuisson sous-vide !
    Film multicouches co-extrudé.

    Excellente qualité optique : brillance, transparence et soudabilité.

    Perméabilité à l'oxygène. Adapté pour le conditionnement de tous types d'aliments à température ambiante ou inférieure et le traitement thermique à une température maximale de 95°C pour une durée inférieure à 14 heures / 121°C pour une durée inférieure à 10 minutes.

    Couche de soudure interne (température 160-170°C).
    A partir de 184,86 € HT
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